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真菌毒素，又稱霉菌毒素，是指霉菌在其所污染食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，一般會(huì)通過(guò)進(jìn)食的方式進(jìn)入人或動(dòng)物體內(nèi)，會(huì)引起急性或慢性中毒，進(jìn)而損害機(jī)體的肝臟、腎臟、神經(jīng)組織等。常見的真菌霉素有黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素等。

2022年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃規(guī)定了食品中黃曲霉毒素等16種真菌毒素的同位素稀釋液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定方法。該方法適用于小麥、大米、玉米及其制品以及膨化食品、嬰幼兒輔食中黃曲霉毒素B₁/B₂/G₁/G₂、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、雪腐鐮刀菌烯醇、3-乙酰基脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、15-乙酰基脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、伏馬毒素B₁/B₂/B₃、T-2/HT-2毒素、雜色曲霉毒素等16種真菌毒素的測(cè)定。

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