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復用餐飲具是指其提供給消費者的可經過反復清洗消毒使用的餐具、飲具和接觸直接入口的食品工具、用具和容器，如碗、盤、碟、口杯、酒杯、湯匙、筷子等。復用餐飲具一般有餐館自行消毒和集中清洗消毒兩種清潔方式。

從2022年餐飲食品抽檢不合格項目情況看，不合格項目主要是微生物和餐具洗消殘留，分別占不合格項目的43%和39%。其中餐具洗消殘留不合格即為陰離子合成洗滌劑殘留不合格。

陰離子合成洗滌劑（LAS），主要成分十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質。因為LAS使用方便、易溶解、穩定性好、成本低，在日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑中廣泛使用。LAS對人的皮膚和黏膜有刺激性，接觸量大可引起化學性眼結膜炎，對肝臟也會造成損傷。

餐飲具中LAS不合格的主要原因可能是

1、消毒單位使用的洗滌劑不合格；

2、洗滌劑使用量過大，餐具漂洗池內清洗用水重復使用，未經足夠量清水沖洗；

2、餐具數量多，造成交叉污染。

《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規定，餐飲具中陰離子合成洗滌劑不得檢出。規定的檢驗方法《生活飲用水標準檢驗方法 感官性狀和物理指標》（GB/T 5750.4-2006）第10章方法檢出限質量濃度為0.05mg/L。

美正陰離子合成洗滌劑快速檢測試劑通過未清洗干凈餐具上殘留的洗滌劑與檢測試劑發生反應，形成藍色絡合物，從而檢測出餐具是否清洗干凈。

該方法操作簡便，單批次樣本檢測僅需10min左右，適用于各類餐飲具，產品檢出限為0.05mg/L（與GB/T 5750.4-2006第10章方法檢測限一致）。適用于企業自檢或監管單位現場快速篩查抽檢。

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